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所謂益生菌（Probiotics）是源自希臘語的名詞，意思是「for life」，最早是由Lilly及Stillwell於1965年提出，用以表示某一原生動物所產生的物質，可促使另一原生動物的生長。
1991年Huis in't Veld及Havenaar更廣義地定義益生菌──凡應用至人類或其他動物，藉由改善腸內生微生物相平衡、有益於宿主健康狀態的活菌，不論是單一或混合菌株，均可視為益生菌。
我們每天吃的食物中，幾乎都含有各式各樣的微生物，這是自然界正常的現象，我們知道若是吃到某些微生物可能會引起一些疾病。然而微生物並非都是有害的，有益的微生物也相當多，例如：以微生物發酵生產有用的物質，如抗生素、味精、酒、醬油、醋等，此時我們吃的是微生物的代謝產物，而非微生物本身。但另有一類有益的微生物，我們吃的可是微生物本身，如乳酸菌、酵母菌等。
乳酸菌和部分酵母菌常以活的微生物狀態進入人體，這類微生物對人體健康有正面功效；而益生菌種主要所指的，就是乳酸菌和部分的酵母菌。
目前已知的乳酸菌種類非常多，多半偏好在低溶氧量、富含可溶性碳水化合物、蛋白質分解物及維生素的環境中生長，大致可分類為三種：（1）球形而聯結成鎖鏈狀的乳酸鏈球菌、（2）細長棒狀的乳酸桿菌，以及（3）呈X字型或Y字型的雙叉乳桿菌。
一般來說，在人體內的乳酸菌多為「嗜酸菌」。目前認為比較重要的乳酸菌有：Streptococcus lactis （乳酸鏈球菌）、Lactobacillus acidophilus （嗜乳酸桿菌，俗稱為A菌）、Lactobacillus bifidus（雙叉乳桿菌，又稱為雙叉桿菌、比菲德氏菌、B菌）、Lactobacillus rhamnosus （鼠李糖乳酸桿菌）、Lactobacillus bulgaricus（保加利亞乳酸桿菌）、Lactobacillus casei（酪蛋白乳酸桿菌）、Lactobacillus causasicus （高加索乳酸桿菌）……等。
1991年Huis in't Veld及Havenaar更廣義地定義益生菌──凡應用至人類或其他動物，藉由改善腸內生微生物相平衡、有益於宿主健康狀態的活菌，不論是單一或混合菌株，均可視為益生菌。
我們每天吃的食物中，幾乎都含有各式各樣的微生物，這是自然界正常的現象，我們知道若是吃到某些微生物可能會引起一些疾病。然而微生物並非都是有害的，有益的微生物也相當多，例如：以微生物發酵生產有用的物質，如抗生素、味精、酒、醬油、醋等，此時我們吃的是微生物的代謝產物，而非微生物本身。但另有一類有益的微生物，我們吃的可是微生物本身，如乳酸菌、酵母菌等。
乳酸菌和部分酵母菌常以活的微生物狀態進入人體，這類微生物對人體健康有正面功效；而益生菌種主要所指的，就是乳酸菌和部分的酵母菌。
目前已知的乳酸菌種類非常多，多半偏好在低溶氧量、富含可溶性碳水化合物、蛋白質分解物及維生素的環境中生長，大致可分類為三種：（1）球形而聯結成鎖鏈狀的乳酸鏈球菌、（2）細長棒狀的乳酸桿菌，以及（3）呈X字型或Y字型的雙叉乳桿菌。
一般來說，在人體內的乳酸菌多為「嗜酸菌」。目前認為比較重要的乳酸菌有：Streptococcus lactis （乳酸鏈球菌）、Lactobacillus acidophilus （嗜乳酸桿菌，俗稱為A菌）、Lactobacillus bifidus（雙叉乳桿菌，又稱為雙叉桿菌、比菲德氏菌、B菌）、Lactobacillus rhamnosus （鼠李糖乳酸桿菌）、Lactobacillus bulgaricus（保加利亞乳酸桿菌）、Lactobacillus casei（酪蛋白乳酸桿菌）、Lactobacillus causasicus （高加索乳酸桿菌）……等。
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