託友人的福
參加了費奇姊的午餐聚會
荷庭法式鐵板燒
(台北市大安區大安路一段200號)
新的團隊新的作風
跟過去的荷庭只剩下名字是相同的
準備的食材一看就知道有鮮
大部分都是台灣在地好食材
今天主要是品嘗這三種精緻海陸套餐
今天幫大家服務的是江文成主廚
湯品有四款
百草牛肉清湯
用牛肉跟數種香料熬煮
海爸蠻喜歡的
松露野菇濃湯
菇菇味很濃郁
這干貝山藥湯蠻特別的
山藥泥捏成餅去蒸
喝湯時挖一口一起品嚐
南瓜濃湯
很樸實的味道
沒有過多的修飾
手工麵包口感紮實
屬於耐嚼系
蔬果沙拉
選了當季的水果
最特別的是西瓜芭樂(有點像紅心芭樂那片)
吃起來很清爽
沒啥子
醬汁是用火龍果+鳳梨調出
很適合炎熱的夏天
三種套餐差別在前菜
江師父的擺盤好像在作畫
北海道黃金干貝
大干貝美味不在話下
那個蘑菇很厲害
用蒸煎的方式烹調
裡面飽含湯汁
第一次吃到(有向江師父請教秘訣 回家來試做)
澎湖野生大明蝦
南非活鮑魚
有夠大顆
岩燒小卷
澎湖產地直送新鮮小卷
用300度以上的鵝卵石炙燒(小心別燒過頭)
Q彈鮮甜
因為近來圓鱈品質不穩定
店家特別換成龍膽石斑
魚皮膠質豐富
魚肉口感也很棒
吃了這麼多終於輪到主菜啦
大家很驚豔的黃金香脆雞排
用的是溫體雞
雞皮煎到酥脆而不油
雞肉依然鮮嫩多汁
其中三塊師傅還做了變化(起司皮、剝皮辣椒、泡菜)
好野鴨
用的是宜蘭的櫻桃鴨
利用小火將鴨皮煎酥去油
鴨肉不會柴
居然有點像在吃鵝肝的感覺
極黑豬
豬肉煎到焦香
搭配泡菜或剝皮辣椒都不錯
美國Prime肋眼牛排
一牛二吃
厚片吃原味
薄片包上芒果跟泡菜
很享受
最後這養身蔬菜湯也是道逸品
五行(色)蔬菜
搭配熬了一整天的雞湯
沒有調味料的潤飾
大夥明明就飽到不行
還是把它給喝完了
原本應該上甜點
費奇姊說江主廚的鐵板炒飯很厲害
沒吃到會飲恨
所以又追加了 XD
炒飯裡加了飛魚子很特別
洋蔥碎肉增添了炒飯的鹹味跟濕潤度
果然厲害
今天甜點是酥皮湯圓
口味隨機
海爸拿到的是花生(另外還有紅豆)
外酥內滑Q加暴漿(湯圓餡)
有意思
雖然訂價屬於中高
但是使用的多是台灣當季新鮮食材
又可以欣賞到師傅精湛的廚藝
用餐的兩個小時真的蠻享受的
海媽已經將荷庭列入今年她生日餐的選項之一
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